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很多朋友都知道我很喜歡韓國食物。泡菜是其中之一 。前一陣，我一位很好的韓國朋友教我做正宗韓國的泡菜。
我自己試做了幾次，我第一次做的時候，加辣，醃出來的味道很重，辣死人。我老公簡直是不能吃辣的。如果你很能吃辣的人，你可以把70克的辣椒粉改100克。這個食譜我把食材的量改良一些，把心得分享給大家。期待吧？整個做泡菜的過程是不難的，材料也很容易找得到的，所以不用擔心。
材料: 
山東大白菜 (大概2-3磅)
粗海鹽 (2小碗)
飲食水 （2大碗)
蒜頭 （10-14瓣)
薑 (25克) 要去皮喔!
蘋果 (1個中型的)
洋蔥 (半個)
韭菜 (1小扎)
青蔥(3-4條)
韓國紅辣椒粉 (70克）
白蘿蔔 （1/3條）去皮並切細絲!
魚露 （1/3杯）
紅糖 (1/2杯) 可以用白糖代替喔!
糯米粉 (35克) 加375毫升的飲用水並低火煮成糊漿。
步驟:
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將大白菜從根部地方中間切一半，然後再切開一半。(切記這步不需要洗大白菜喔!)
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準備1小碗半的粗鹽倒入一個很大的盤，並加20杯或(10小碗)的飲食水。再用手把鹽拌勻。
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另一半小碗的鹽。將大白菜一片片翻開，逐一均勻灑上一層鹽。灑完之後，將大白菜放回盤內。
4. 用一些比較重的東西（例如：鍋、碗、石頭⋯等)壓住，幫助大白菜出水和髒的東西。醃 製12個小時。通常我都在晚上做泡菜，我 睡醒那就可直接做泡菜，就不用等那12個小時 那麼痛苦。
5. 12小時後，瀝去鹽水之後再用清水沖洗大白菜，並擠乾。
6. 把大白菜切成一小塊一小塊的（大概2-3吋長）
7. 製作糯米糊：用低火煮熱糯米粉並加375毫飲食水，拌勻之後成糊漿那就可以關火了。
8. 把蒜頭，薑，洋蔥，蘋果放入攪拌機打成泥。
9. 準備一碗冰水，把糯米糊放進內冷卻。
10. 將糯米糊漿，辣椒粉，紅糖，攪拌好的泥漿，魚露加入一個大盤內（如果沒有紅糖，可用白糖代替）並 拌均。
11. 拌勻後，將韭菜跟青蒽切段狀，白蘿蔔切絲放入並拌勻。(如果不喜歡韭菜，可以用青蔥 代替）
12. 最後把大白菜加進大盤內，均勻即可。
13. 把做好的泡菜放入玻璃盒或封密好的冷凍塑膠袋。
＊小貼士：發酵天數：冰箱冷藏約3-7天後即可食用。兩週前吃脆脆的口感，兩週後口味就會變重，酸辣度加強，依個人喜好選擇。
＊記得每次都用乾淨的筷子取出泡菜。泡菜冷藏可保存3個月。
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